18.06.2024
Buffet aufbauen – aber richtig: Guide für den korrekten Buffetaufbau
Inhaltsverzeichnis
Buffet aufbauen: Die Rahmenbedingungen
Um ein Buffet richtig aufzubauen, sollten bestimmte Basisanforderungen beachtet werden. Der erste Faktor ist die Gästeanzahl: Um Gedränge am Buffet zu vermeiden, sollte eine einzelne Buffetstrecke maximal für 120 Personen geplant werden. Sind mehr Gäste zu versorgen, sollten mehrere Strecken aufgebaut oder eine andere Form der Darreichung gewählt werden.
Die Länge des Buffets und dementsprechend auch der spezifische Aufbau variiert je nach Personenanzahl und Speisenfolge. Zudem ist der jeweilige Buffetaufbau von der Art der Speisen abhängig, ein Frühstücksbuffet wird anders aufgebaut als ein Buffet mit kalten und warmen Hauptspeisen.
Die Buffetttische sollten idealerweise 1 Meter tief sein, mindestens jedoch 70 cm. Möchtest du ein Buffet mit einer Bierzeltgarnitur aufbauen, bilden zwei Tische nebeneinander die ideale Breite für dein Buffet.
In der Hotellerie und klassischen Gastronomie werden die Buffettische aus optischen Gründen mit Tischdecken eingedeckt, häufig zudem mit sog. Skirtings, einer Stoffverkleidung für Tische, verkleidet. Für private Veranstaltungen oder ungezwungene Business-Events ist dies nicht immer von Nöten.
Buffet aufbauen: Grundlegende Tipps
Für ein gelungenes kulinarisches Erlebnis ist es wichtig, das Buffet in der richtigen Reihenfolge aufzubauen. Grundsätzlich gilt:
Die Reihenfolge der Speisen folgt dem Ablauf beim Essen, von der Vorspeise hin zum Dessert
Die Speisen sollten gut erkennbar sein, transparente Behältnisse sind von Vorteil
Die ausreichende Beschriftung der Speisen ist nicht nur für vegetarische, vegane oder glutenfreie Speisen wichtig, sondern reduziert auch Nachfragen beim Personal
Die Speisen müssen einfach entnehmbar sein und mit ausreichend Abstand zueinander platziert werden, um einen hygienischen Ablauf zu gewährleisten
Speisen, die warmgehalten werden, sollten mit etwas Abstand zu kühlen Speisen platziert werden
Speisen mit intensivem Geruch (etwa Fisch oder Rührei und Würstchen) sollten nicht unmittelbar neben dem Dessert platziert werden
Die Speisen auf Etagenplatten oder verschieden hohen Ständern zu präsentieren, verleiht dem Buffet einen übersichtlichen Charakter
Ein Kinderbereich auf Augenhöhe kann für mehr Ordnung am großen Buffet sorgen und die kleinen Gäste mit altersgerechten Speisen versorgen
Klassisches Buffet aufbauen
Die Abbildung zeigt einen Buffetaufbau eines klassischen Buffets in der richtigen Reihenfolge. Beginnend mit Tellern und Besteck für die Vorspeise, folgen Brot und kalte Vorspeisen sowie Suppen. Darauf folgen Teller und Besteck für den Hauptgang, diese Reihenfolge ermöglicht Gästen, die keine Vorspeise wünschen, direkt bei der Hauptspeise zu beginnen. Kalte Hauptspeisen, gefolgt von Gerichten in Wärmebehältnissen, stehen vor dem Dessert. Der Dessert-Abschnitt beginnt mit passenden Tellern/Schälchen sowie Besteck und schließt mit der Präsentation von Käse. Auch ist es möglich, das Brot nicht zu Anfang, sondern an das Ende des Buffets zu ziehen.
Extra Tipp: Es ist auch möglich, das Geschirr am Eingangsbereich, das Besteck jedoch erst im Verlauf der Buffetstrecke zu platzieren – so haben deine Gäste länger die Hände frei.
Neben diesem klassischen Reihenaufbau gibt es weitere Varianten ein Buffet aufzubauen. Die klassische Reihe mit Satelliten verfügt über einen konventionellen Buffettisch, auf dem jedoch nur Hauptspeisen präsentiert werden. Desserts, Suppen oder Vorspeisen werden auf gesonderten Tischen im Raum präsentiert.
Möchtest du ein Buffet aufbauen, das von allen Seiten zugänglich ist, ist die Insellösung die richtige Option: Hier sind die Tische mittig im Raum platziert, sodass die Gäste drumherum gehen können. An den Enden finden sich Teller, Besteck und Servietten.
Zudem gibt es die Option, ein Buffet vollständig in Stationen aufzuteilen und für Vorspeise, Hauptspeise, Dessert, Suppen und Käse eigene Tische aufzustellen. Wer sein Buffet so aufbauen möchte, braucht besonders viel Platz, damit die Gäste entspannt um die einzelnen Stationen herumgehen können.
Frühstücksbuffet aufbauen
Der Aufbau eines Frühstücksbuffets ist anders als der klassische Buffetaufbau weniger an spezifische Vorgaben gebunden. Daher kannst du das Buffet aufbauen, wie du es als Veranstalter für richtig hältst und welche Art von Frühstückserlebnis du deinen Gästen bieten möchtest. Eine häufig genutzte Reihenfolge, nach der du das Buffet aufbauen kannst, zeigt die Abbildung.
Extra Tipp: Für glutenfreie Backwaren solltest du einen extra Tisch aufstellen, sodass du Gästen mit Unverträglichkeiten kontaminationsfreie Lebensmittel anbieten kannst.
Die Einrichtung des Buffets sollte vor der Ankunft der Gäste erfolgen. Alle Elemente mit Ausnahme der Speisen – das heißt Geschirr, Besteck, Vorleger, Servietten, usw. sollten bereitstehen. Die Speisen werden erst kurz vor dem Essen präsentiert, es sei denn, alle Eventaktivitäten finden in einem Raum statt und am Ende einer Präsentation wird das Buffet eröffnet – dann muss das Buffet bereits vor der Präsentation vollständig aufgebaut sein, inklusive der Speisen.
Buffet aufbauen und Gäste richtig verteilen
Mit dem richtigen Buffetaufbau legst du den Grundstein dafür, deine Gäste auf deinem Event richtig zu verteilen. Damit es nicht zu Staus kommt, sollte die Anordnung der Tische so sein, dass alle Gäste sich frei und leicht bewegen können. Hier solltest du auch auf Barrierefreiheit achten.
Dezentrale Teilbuffets, beispielsweise in Form von Live-Cooking Stationen tragen dazu bei, dass deine Gäste sich im Raum verteilen und ihre Speisen an verschiedenen Orten zusammenstellen. Ebenso sorgen am Tisch servierte Vorspeisen oder die Kombination aus Tischservice und Buffet dazu bei, ein überfülltes Buffet und somit Wartezeiten zu vermeiden.